Ένας ειδικός εξηγεί γιατί υπάρχουν έξι τροφές που δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύετε σε αλουμινένια σκεύη. Αυτές οι επιλογές ενδέχεται να κρύβουν κινδύνους, και είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποιες είναι.

Αν νιώθετε πόνους στο στομάχι σας, ίσως αναρωτιέστε τι θα έκανε ένας γαστρεντερολόγος.

Γιατί να αποφεύγουμε τα όξινα υλικά σε αλουμινένια σκεύη

Θυμάστε τα μαθήματα χημείας του γυμνασίου που μας μιλούσαν για την κλίμακα pH; Αυτή η κλίμακα μετρά την οξύτητα ή αλκαλικότητα των καθημερινών υλικών. Αυτή η γνώση είναι ουσιαστική για την κατανόηση του περιεχομένου του άρθρου.

Η χρήση αλουμινένιων σκευών για το μαγείρεμα όξινων υλικών, όπως το ξίδι ή ο τοματοχυμός, θα πρέπει να αποφεύγεται αυστηρά. Αυτό οφείλεται στην εκτεταμένη διαρροή τοξικών μετάλλων στο φαγητό, με σοβαρούς κινδύνους για τη δημόσια υγεία, μια πρακτική που παρατηρείται συχνά σε χώρες με χαμηλότερο κόστος ζωής.

Σύμφωνα με πειραματική μελέτη, βράζοντας διαλύματα οξικού οξέος (4%) σε αλουμινένια σκεύη, παρατηρήθηκε ότι απελευθερώθηκαν έως και 1553 mg/L αλουμινίου και 3.22 mg/L μολύβδου μετά από μία ώρα. Οι ποσότητες αυτές αυξάνονται με τον χρόνο και είναι υψηλότερες σε όξινα συγκριτικά με ουδέτερα περιβάλλοντα. Αυτό επιβεβαιώνει ότι οι όξινες τροφές διαβρώνουν την επιφάνεια του αλουμινίου, απελευθερώνοντας ακατάλληλα επίπεδα μετάλλων, σύμφωνα με τη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Toxics.

Πολλές από τις τροφές που καταναλώνουμε ανήκουν στο όξινο άκρο της κλίμακας pH. Όσο πιο όξινο είναι ένα υλικό, τόσο πιο χαμηλός είναι ο αριθμός του στην κλίμακα pH, γεγονός που σημαίνει ότι περιέχει περισσότερα ιόντα υδρογόνου. Αυτή η υψηλή συγκέντρωση μπορεί να προκαλέσει χημικές αντιδράσεις με το αλουμίνιο, οδηγώντας σε διαρροές μετάλλων και σε πικρή γεύση. Επίσης, μπορεί να προκαλέσει αποχρωματισμό και διάβρωση του σκεύους.

«Πολλοί υποτιμούν την οξύτητα πολλών τροφών», αναφέρει η Stephanie Smith, ειδικός στην ασφάλεια τροφίμων και αναπληρώτρια καθηγήτρια στο Washington State University. Συνιστά να μην μαγειρεύετε ποτέ όξινες τροφές απευθείας σε αλουμινένια σκεύη, προτιμώντας να χρησιμοποιείτε λαδόκολλα ή σκεύη από γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι.

Τροφές που πρέπει να αποφεύγουμε σε αλουμινένια σκεύη

Ας δούμε ποιες είναι αυτές οι τροφές.

Ντομάτες

Με pH 4, ο χυμός ντομάτας είναι πιο όξινος από την όξινη βροχή. Σε συνταγές που περιλαμβάνουν ντομάτες, είναι καλύτερο να επιλέξετε γυάλινα πυρέξ αντί για αλουμινένια σκεύη.

Λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή

Ο χυμός λεμονιού είναι από τα πιο όξινα συστατικά που καταναλώνουμε. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε το λεμόνι μετά το μαγείρεμα, είτε σε κεραμικά είτε σε γυάλινα σκεύη.

Ξύδι

Με pH 2, το ξύδι είναι ισχυρό οξύ και πρέπει να αποφεύγεται σε αλουμινένια σκεύη. Προτιμήστε γυαλί ή ανοξείδωτο ατσάλι.

Κρασί

Η οξύτητα του κρασιού ποικίλλει, αλλά είναι καλύτερο να αποφεύγετε τη χρήση του σε αλουμινένια σκεύη. Προτιμήστε σκεύη με επικάλυψη σμάλτου.

Ραβέντι

Το ραβέντι είναι ένα κοινό συστατικό που περιέχει μηλικό οξύ και μπορεί να προκαλέσει διάβρωση σε αλουμινένια σκεύη. Χρησιμοποιήστε λαδόκολλα για προστασία.

Μήλα

Ακόμα και τα γλυκά μήλα έχουν pH από 3 έως 4, γεγονός που τα καθιστά όξινα και επικίνδυνα για αλουμινένια σκεύη.

Τα αλουμινένια σκεύη είναι χρήσιμα στην κουζίνα, αλλά πρέπει να αποφεύγονται με όξινα υλικά. Αν χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε αλουμινένιο ταψί, προτιμήστε σιλικονούχο φύλλο ή λαδόκολλα για προστασία.