Είναι το Μπάρμπεκιου Πιο Ανθυγιεινό από το Τηγάνισμα;
Εισαγωγή στο Θέμα
Η συζήτηση γύρω από το αν το μπάρμπεκιου είναι πιο ανθυγιεινό σε σύγκριση με το τηγάνισμα απασχολεί πολλούς από εμάς, ιδιαίτερα τις καλοκαιρινές μέρες που μαζευόμαστε γύρω από τη σχάρα. Στην αναζήτησή μας για την αλήθεια, η Νορβηγική Επιστημονική Επιτροπή Τροφίμων και Περιβάλλοντος (VKM) μας παρέχει διαφωτιστικά στοιχεία, βασισμένα σε μια πρόσφατη έκθεση που επανεξέτασε τις επιπτώσεις των ψητών φαγητών στην υγεία.
Οι Κίνδυνοι του Ψησίματος
Ψήσιμο στη σχάρα προϋποθέτει όχι μόνο μαεστρία αλλά και προσοχή, καθώς μπορεί να φέρει διάφορους κινδύνους υγείας. Οι υψηλές θερμοκρασίες και η ελλιπής ρύθμιση της θερμότητας κατά την ψήσιμο μπορεί να οδηγήσουν στην παραγωγή επιβλαβών τοξικών ουσιών. Στην έκθεση αυτή γίνεται αναφορά στις γονιδιοτοξικές και καρκινογόνες ουσίες, όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες (HAA) και οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίες σχηματίζονται σε μεγαλύτερες ποσότητες στα ψητά κρέατα σε σύγκριση με τα τηγανητά.
Ο Espen Mariussen, επικεφαλής της έρευνας, αναφέρει ότι, αν και ο κίνδυνος για τον μέσο καταναλωτή μπορεί να είναι χαμηλός, άτομα που καταναλώνουν συχνά λιπαρά κρέατα και ψήνουν σε τακτική βάση ενδέχεται να διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο.
Το Επικίνδυνο Κρέας
Ο Ρόλος του Κρέατος στην Υγεία μας
Αξιοσημείωτο είναι πως οι συγκεντρώσεις PAH είναι ιδιαίτερα υψηλές σε κρέατα όπως:
- Χοιρινά Παϊδάκια
- Μπιφτέκια
- Λουκάνικα που ψήνονται σε ανοιχτή φωτιά
Η αυξημένη ποσότητα λίπους σε αυτά τα προϊόντα, σε συνδυασμό με τις υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να προκαλέσει την εκροή επιβλαβών ουσιών, που είναι επικίνδυνες για την υγεία.
Υγιεινές Επιλογές Ψησίματος
Στρατηγικές για Καλύτερο Ψήσιμο
Για να μειώσετε τους υγειονομικούς κινδύνους κατά το μπάρμπεκιου, μπορείτε να ακολουθήσετε μερικές απλές αλλά αποτελεσματικές πρακτικές:
- Επιλέξτε Κατάλληλα Κρέατα: Προτιμήστε άπαχα κρέατα και αποφεύγετε πολύ λιπαρές επιλογές.
- Ελέγχετε τη Θερμοκρασία: Μην ψήνετε σε υπερβολικά υψηλές θερμοκρασίες.
- Αποφύγετε τη Συσσώρευση Λίπους: Χρησιμοποιήστε σχάρες ή εργαλεία που επιτρέπουν τη ροή του λίπους μακριά από τη φωτιά.
- Περιμένετε την Ικανή Ώρα: Εάν χρησιμοποιείτε κάρβουνα, αφήστε τα να καούν αρκετά πριν τοποθετήσετε το κρέας.
- Περιορίστε την Κατανάλωση: Η ετήσια κατανάλωση κρέατος που έχει ψηθεί στη σχάρα θα πρέπει να είναι περιορισμένη σε 15-25 γεύματα το χρόνο.
Σύγκριση με το Τηγάνισμα
Αν και η συγκέντρωση των PAH είναι χαμηλότερη στο τηγάνισμα, οι κίνδυνοι δεν είναι ανύπαρκτοι. Η έλλειψη ερευνών που να συγκρίνουν τις δύο διαδικασίες ψήσιματος δυσκολεύει την εξαγωγή σαφών συμπερασμάτων. Ωστόσο, η έκθεση υπενθυμίζει ότι οι επιπτώσεις της κατανάλωσης ψητών και τηγανητών φαγητών είναι συναφείς με την εμφάνιση ορισμένων μορφών καρκίνου, όπως είναι ο καρκίνος του παχέος εντέρου.
Συμπέρασμα
Τελικά, το ψήσιμο στο γκάζι φαίνεται να είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, αν και οι επιστημονικές μελέτες σε αυτό το πεδίο είναι περιορισμένες. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η μέθοδος και η συχνότητα με την οποία ψήνουμε το κρέας παίζουν κρίσιμο ρόλο στην υγεία μας.
Σχετικά Άρθρα
- Κόκκινο Κρέας: Τελικά Μπορούμε να Τρώμε Όσο Θέλουμε;
- Κοτόπουλο και Ψάρι: Τα Μαγειρικά Λάθη που Οδηγούν στον Σχηματισμό Καρκινογόνων Ουσιών.